Otkrijte sve čari kuhinje Korzike uz bonus recept

Prišutu, ukusna suva šunka od poludivljih svinja hranjenih žirom i kestenjem. Figateli, kobasica od jetre, ili kopa, sušeno meso s leđa svinje. Palenta od kestenovog brašna savršeno prati gulaš od divlje svinje. Od sireva probajte kozji sir i broču od ovčjeg mleka. Ova kuhinja odiše autentičnošću i velikodušnošću. Uz morsku obalu, uživajte u jastogu, ribi i aziminu, korzičkoj bujabesi. Osm AOC oznaka takmiči se sa vinima bogatog ukusa i arome. Posetite vinarije – korzički vinari će rado predstaviti svoje proizvode. A saluta!

Korzički suhomesnati proizvodi

Proizvedeni u planinskim krajevima u središtu ostrva, suhomesnati proizvodi su sastavni deo korzikanskog gastronomskog nasleđa. Tradicionalna proizvodnja fokusirana je na regionalnu vrstu svinja, poznatu kao cochon nustrale, koje se uzgajaju na polu-slobodnim terenima i hrane kestenjem, žirom i lokalnim korenjem. Figatelu di Corsica (kobasica od svinjskog mesa), kopa (sušena svinjetina), lonzu (začinjeni svinjski file), prisutu (sušena šunka), suve kobasice i mnoge druge vrste mame na degustaciju. Na trgu Loreto-di-Casinca možete probati lokalne suhomesnate proizvode iz radionice Fransoa Albertinija, uz domaće sireve, džemove i kestenovo brašno.

Lokalni sastojci

Planine Korsike prekrivene su maslinama, kestenovima, vinovom lozom i aromatičnim biljkama, stvarajući jedinstven pejzaž. Poznati su po maslinovom ulju, biljkama, medu iz makije i kestenovom brašnu, koje je osnova za mnoga jela, uključujući nicci (korsičke palačinke) i blinije.

Najpoznatiji specijaliteti su aziminu (korzikanska bujabesa), pulenda (palenta od kestenovog brašna), kopa, lonzo, figateli, tikvice sa ovčjim sirom, jare u sosu, bonifaška plavi patlidžan, pašteta od drozda, belica sa začinima i maslinama, kanisteli (kolačići sa ukusom limuna, anisa ili kestena), kolač od kestenovog brašna i kandirane smokve.

Riba i ostrige

Kao ostrvo, Korzika obiluje svežim i ukusnim morskim plodovima! Od azimina do ostriga iz oblasti Etang de Diana u Costa Serena, uživaćete u morskim specijalitetima. Na severu, obavezno posetite vinsku rutu Patrimonio.

Lokalni sirevi

Najpoznatiji korzički sir je broču, sveži sir od ovčjeg ili kozjeg mleka i surutke. Prepoznat kao AOC od 1988. godine, koristi se u brojnim regionalnim jelima poput omleta, krofni, kanola i drugih. Između L’Ile Rousse i Kalvija, na terasi A Moresca u selu Pinja uživajte u zalasku sunca uz migliacciole, palačinke sa svežim sirom. Ostali poznati sirevi su Brin d’amour i Niolo.

Korzički deserti

Probajte fiadone, kolač od bročua i limuna! Ne propustite ni kanisteli, suve kekse sa ukusom limuna, anisa, kestena ili vina. Kestenovo brašno je nezaobilazno u korzičkim desertima, od kolača do medenjaka i pita. Za kraj, osvežite se korzičkom mandarinskom.

Tradicionalna pića

Vinovu lozu na Korziku su doneli Grci pre oko 2.500 godina, i otada su korzička vina na ceni. Na ostrvu se uzgaja preko 30 vrsta grožđa, od kojih su najpoznatiji šjakerelo, njelučo i vermentino. Deset AOC oznaka i oznaka Vin de Pays de l’Île de Beauté svedoče o vrhunskom kvalitetu. Blagotvorna klima doprinosi uspehu vinogradara: 3.000 sunčanih sati godišnje, retki mrazevi, rana proleća i topla leta.

Pored vina i akvavite, Korzika nudi liker od mirte, cedrovine, šipurka, ratafije, kao i vina od narandže, breskve i oraha. Kap Kors je poznat po kuvanom vinu sa kinom i lokalnim vinom. Tu je i korzičko pivo “La Pietra,” napravljeno od ječmenog slada i kestenovog brašna.

Za one koji žele da ostanu trezni, preporučuje se gvožđem bogata mineralna voda iz izvora Orezza.

Preporučena mesta i specijaliteti

• L’Epicerie l’Orriu u Porto-Vecchiu i Épicerie Tempi Fa u Proprianu nude vrhunske lokalne proizvode.
• Grimaldi čokolaterija u Bastiji i Ajaču nudi jedinstvene slatke specijalitete.
• Suhomesnati proizvodi Paskala Florija u Muratu garantuju autentičan doživljaj.

Recept: Jare u sosu (za 4 osobe)

Sastojci:

• 1.5 kg jarećeg mesa (plećka, slabina, prsa), isečeno na komade
• 100 g pancete
• 5-6 čena belog luka
• 1 čaša belog vina
• 1 kašika paradajz pirea
• 1 kašika maslinovog ulja
• Timijan, lovor, so, biber, malo peršuna

Priprema:
Iseckajte pancetu na kockice, oljuštite i zgnječite beli luk, a peršun sitno iseckajte. U dubljem tiganju zapecite meso i pancetu na maslinovom ulju. Kada porumene, dodajte beli luk, paradajz pire i belo vino. Začinite timijanom i lovorom. Pustite da se sos malo redukuje, pokrijte i kuvajte na tihoj vatri 45 minuta. Pre serviranja pospite seckanim peršunom. Poslužite toplo!