Jelo u Francuskoj: Preporuke za autentično kulinarsko iskustvo

Poznati kuvari koriste sofisticirane tehnike i pripremaju tradicionalne recepte bazirane na svežim, lokalnim i sezonskim namirnicama. Pogledajmo različite vrste restorana u Francuskoj koje obavezno treba posetiti ako želite da doživite pravo francusko kulinarsko iskustvo!

„Halles gourmandes“ (gastronomske pijace)

U mnogim gradovima, zatvorene pijace ne nude samo tezge sa voćem, povrćem i drugim delicijama, već i mesta gde se može ručati. Posetioci mogu sesti za duge stolove pored drugih gostiju ili na barske stolice uz pult. Ove pijace su poznate po živahnoj atmosferi, sličnoj onoj na nedeljnom jutarnjem marketu!

Preporuka: Marché des Enfants Rouges u Parizu, sa raznovrsnim kulinarskim štandovima.

Restorani visoke kuhinje – Mišlenov vodič (Michelin Guide) 

Ovi restorani nude najviši kvalitet, ali su i najskuplji. Ipak, to su mesta gde možete otkriti eleganciju vrhunske francuske kuhinje, često pod rukovodstvom globalno priznatih kuvara. Čuveni Mišlenov vodič (Michelin Guide) ocenjuje restorane u Francuskoj i dodeljuje im zvezdice. Restorani visoke kuhinje nude vrhunsku uslugu, pažljivo osmišljene menije sa jelima koja su i ukusna i estetski privlačna, kao i bogatu vinsku kartu. Obrok ovde je celokupno iskustvo koje predstavlja umetnost francuske visoke kuhinje.

Preporuka: Maison Pic u Valensu, restoran poznate kuvarice sa tri Mišlenove zvezdice, Ane-Sofi Pik (Anne-Sophie Pic).

Brasserie

Nemoguće je posetiti Francusku, a ne jesti u brasserie! Ove neformalnije restorane možete pronaći u svakom gradu, a pristupačni su za sve budžete. Ime su dobili jer su nekada u njima proizvodili pivo (brasserie = pivara). Danas su to restorani gde možete uživati u jednostavnim francuskim jelima po pristupačnim cenama, kao što su biftek sa pomfritom, pačiji konfit ili špargle sa vinjetom.

Preporuka: La Coupole u Parizu, nezaobilazna braserija u stilu art-dekoa.

Kvalitetna ulična hrana

Ako želite brz zalogaj, ne oklevajte da probate kvalitetnu uličnu hranu! Iznenadićete se visokim standardima ovakvih jela, jer se ova scena konstantno razvija. Hamburgeri, banh-mi (vijetnamski sendviči), hot-dogovi, takosi – za svakog ponešto!

Preporuka: Grand Scène u Lilu, centar sa raznim uličnim prodavcima hrane.

Bistroi

Bistroi su nekada bili mesta gde se uglavnom služilo vino, više nego pivo. Danas su popularni za piće, ali često nude i hranu. Meni je obično skromniji nego u braserijama, s jelima poput plata sa suhomesnatim proizvodima i sirevima ili laganih zalogaja. Atmosfera je prijateljska, često uz karirane stolnjake.

Preporuka: Au Bistrot u Bordou, sa sezonskom kuhinjom.

Gurmanski bistroi ili neo-bistroi

Ova mesta su kombinacija između restorana visoke kuhinje i bistroa. Nude vrhunska jela u modernijem i opuštenijem ambijentu. Tokom poslednjih godina, širom Francuske otvaraju se trendovski neo-bistroi koje vode talentovani kuvari. Ovi restorani često koriste lokalne i sezonske proizvode, uz inovativne pristupe koji će vas oduševiti.

Preporuka: AHPE u Bijaricu, sa kreativnim menijem sezonskih jela.

Kreperije (palačinkarnice)

Kriperije su nezaobilazne dok istražujete Francusku, posebno ako posetite Bretanju, domovina galeta (slanih palačinki). Na meniju su slatke i slane palačinke, poput klasične kombinacije sa šunkom, sirom i jajetom. Obroci se obično služe uz bolée (šolju) lokalnog cidera.

Preporuka: La Crêperie du Port u Lorijenu, za autentičan doživljaj Bretanje.

„Bouchons lyonnais“

„Bušoni“ spadaju u posebnu kategoriju zbog svoje specifičnosti i slavnog statusa. Nalaze se isključivo u Lionu, gradu koji je nezaobilazan za ljubitelje francuske kuhinje. Nude specijalitete poput knedli, suhomesnatih proizvoda i pralina tartova, uz regionalna vina koja se služe u vrčevima. Ime „bouchon“ navodno potiče od grana koje su vlasnici nekada stavljali na vrata kako bi označili svoje lokale.

Preporuka: Le Garet, autentični „bouchon lyonnais“ od 1920. godine.